ABSTRAK

MODEL MATEMATIK TRANSFER PANAS PADA PENGGORENGAN MENGGUNAKAN PASIR 

Siswantoro 1)

Sifat fisik dan sifat termis pasir seperti massa jenis (ρ), panas jenis (Cp), dan konduktivitas panas (k) diperlukan sebagai acauan pengembangan model matematik transfer panas pada penggorengan. Penelitian ini bertujuan membuat model matematik koefisien transfer panas permukaan (h) pada penggorengan dengan pasir sebagai media penghantar panas.  Penelitian ini merupakan percobaan laboratorium dengan bahan berupa pasir besi dan pasir kali. Diameter pasir besi yang digunakan adalah 0,15 mm – 0,50 mm, sedangkan pasir kali adalah 0,18 mm – 2,80 mm. Alat yang digunakan adalah alat pengukur sifat fisik dan termis pasir, alat penggoreng pasir bentuk silinder dengan variasi rpm, serta alat ukur suhu(termokopel, data logger, interface, computer).  Hasil penelitian menunjukkan bahwa massa jenis (ρ) pasir turun dengan semakin bertambah ukuran diameter. Panas jenis (Cp) naik dengan bertambah ukuran diameter.  Konduktivitas panas (k) turun dengan bertambah ukuran diameter. Koefisien transfer panas permukaan (h) pada penggorengan dengan pasir turun dengan bertambah ukuran diameter, dan meningkat dengan bertambah kecepatan putar (rpm) silinder penggoreng. Model matematik yang diperoleh dari hasil pengembangan adalah sebagai berikut : (h/ρ).Cp^(-3/2) = F [ (v.Cp^(-1/2)), ((ρ.d/k).Cp^(3/2)), ((k.g/ρ).Cp^(-5/2)) ]

 Kata kunci:sifat fisik, sifat termis, pasir, penggorengan, model matematik.

1) Staf Pengajar Jurusan Teknologi Pertanian UNSOED Purwokerto.

Disampaikan dalam Gelar Teknologi dan Seminar Nasional Teknik Pertanian 2008 di Jurusan Teknik Pertanian Fakultas Teknologi Pertanian UGM, Yogyakarta 18-19 November 2008